一、油酱毛蟹

    原 料

    河蟹500克，姜未5克，白糖15克，酱油15克，

    干面粉25克，味精1．5克，葱花2．5克，黄酒15克，猪油60克，水淀粉10克。

    制 作

    1．将河蟹的泥沙洗净，斩去尖爪后，蟹肚朝上齐正中地斩成两段，挖去蟹腮。蟹肚被斩剖处，蘸上干面粉；

    2．将锅烧热，用油滑锅后，放油40克，烧至油五成热时，将蟹（蘸面粉的一面朝下）放入锅中煎至呈黄色后，翻个身再煎，使蟹四面受热均匀，煎至蟹壳发红时，加葱姜、黄酒、酱油、白糖、清水，烧8分钟左右至蟹肉全部熟透后，加味精，收浓汤汁，再加水淀粉，翻几下身，淋上熟猪油，出锅即成。

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