材 料： 绞肉半斤、虾仁4两、香菇3朵、荸荠数粒、蛋4个、菜心半斤 调味料： 盐1小匙、味精、白胡椒粉、麻油各少许、太白粉1大匙、水4大匙 作法： 1、虾仁抽去肠泥、以盐抓洗，沥干水分、剁成泥状，香菇泡软切细末，荸荠拍碎；全与绞肉一同拌匀，加入调味料充分搅拌至有粘性，即为馅。 2、蛋打散，用平底锅小火煎成蛋皮，切成细丝。 3、肉馅捏成球状，滚上蛋皮丝，入蒸具中以大火蒸60分钟。 4、菜心入滚水中氽烫一下，取出漂凉、沥干水分，再入油锅中加少许盐、味精同炒，盛出、排边。 5、将蒸出来的汤汁倒于锅中（若不够再加水半碗）烧开，加少许盐、味精、胡椒粉调味，再以太白粉水勾芡成薄汁，淋在蛋球上。
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