肉干、肉脯是以畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经烧煮烘烤等生产工艺加工制成的熟肉干制品。肉松是以畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、微粒状的熟肉制品。肉干、肉脯和肉松产品由于其营养丰富，携带方便，口感好等特点，深受消费者的喜爱。

    为切实保护消费者的权益，国家质检总局对肉干、肉脯和肉松产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了上海、江苏、广东、浙江、福建、山东、四川、重庆、青海等9个省、市48家企业的50种产品,合格38种，产品抽样合格率为76.0%。

    抽查结果表明，肉松产品质量较好，本次抽查肉松产品17种，合格16种，抽样合格率为94.1%。同时，抽查也发现一些企业的产品质量不合格。

    本次抽查中发现的主要质量问题有：

    1、部分产品微生物超标

    微生物是肉干肉脯产品的重要指标，本次抽查的肉干肉脯中有4种产品大肠菌群超标被判不合格。标准中规定，大肠菌群≤30MPN/100g，本次抽查的不合格产品中，有的产品大肠菌群竟然达到230 MPN/100g超出标准规定的7倍多。造成产品中大肠菌群超标的主要原因是企业生产场地脏乱，操作工人卫生意识不强，使产品受到污染。

    2、部分产品超量超范围使用食品添加剂

    企业在生产过程中，必须按照规定的范围和限量使用食品添加剂。国家标准规定，防腐剂山梨酸在肉制品中最大的使用量为0.075g/kg，人工合成色素不能用于肉干肉脯产品。本次抽查中共有8种产品因食品添加剂超标被判不合格，其中有4种产品防腐剂超标。由于食品添加剂大多是化学合成产物，过多食用添加剂超标的食品，会对人体健康造成伤害。

    3、个别肉松产品蛋白质含量不高

    本次抽查肉松产品的总体质量较好，但有些产品中，蛋白质含量不高。主要是部分企业为了获取更大的利润，制定低于行业标准的企业标准，生产中减少投料，以豆粉等代替肉，降低了肉松的质量。

    针对本次抽查结果，国家质检总局责成各地质量技术监督部门，按照扶优治劣的原则，对不合格生产企业加大后处理力度，严把食品质量关。同时，加强产品质量法律、法规的宣传，提高企业经营者的质量、法律意识，督促企业根据国家强制性标准要求组织生产，健全检验制度；对本次抽查产品质量好的企业,大力进行宣传表扬，促进其扩大市场占有率，进而提高整个行业的整体质量水平，为广大消费者创造放心满意的消费环境。

    肉干、肉脯、肉松产品质量国家监督抽查结果部分质量较差的产品及其企业名单

    序号 企业名称 产品名称 商标 规格 生产日期 主要不合格项目

    1 福建省罗源县味中有食品集团有限公司

    沙嗲味牛肉丁 味中有 45g/袋 2004-10-17

    标签,山梨酸,柠檬黄,大肠菌群

    2 江苏省粮油食品进出口(集团)公司靖江冷冻厂

    金奖猪肉脯 雪梅 200g/盒 2004-10-06 大肠菌群

    3 重庆朱大哥食品有限公司

    七香牛肉干 朱大哥 160g/包 2004-10-13 大肠菌群

    4 石狮市万里香食品有限公司

    猪肉脯 回味 20g/袋 2004-10-17 大肠菌群

    注：排名不分前后。

    正确选购肉干肉脯肉松

    专家建议消费者在选购肉干肉脯肉松产品时，可根据自己的喜爱选购适当的产品，并注意以下几点：

    1、应在正规的大型商场或超市中购买肉干肉脯肉松产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

    2、选购贴有QS标志的产品。生产这些产品的企业管理规范，生产条件和设备符合要求，产品通过出厂检验，质量有保证。

    3、尽量购买有包装的肉干肉脯肉松产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。另外,购买时注意,产品的包装要密封，无破损。

    4、各种口味的产品有它应有色泽，不要挑选色彩太艳的产品，应挑选近期生产的产品,同时应注意产品的色、香、味应正常，无霉变现象。

    5、选购时可从产品的配料表中判定产品是肉脯还是肉糜脯；是肉松还是肉粉松。配料表中如含有淀粉或是面粉，则产品为肉糜脯或肉粉松。也可从产品的外观形态上判断，肉脯产品表面有明显的肌肉纹路，肉糜脯表面较光滑。