人们总喜欢在夏天吃解暑开胃的小菜，凉粉、魔芋和蕨根粉就属于此类菜肴。这三种菜吃起来嫩滑清凉爽口，且由于其淀粉含量高，只需少量就能吃饱。

    凉粉主要成分为绿淀粉，富含钾、磷等营养元素，其中的膳食纤维能促进肠道蠕动，有利于消化与排泄，还能调节血糖，起到降低餐后血糖的作用。

    魔芋富含淀粉、膳食纤维，还有蛋白质以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素。其所含人体所需要的葡萄甘露聚糖达45%以上，能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。

    蕨根粉是从蕨菜根里提炼出来的淀粉类做成的食品，它保留了蕨菜根里大部分营养。据《本草纲目》记载，蕨根有消脂降压、滑肠通便、清热解毒、帮助睡眠等功效，对咽喉疼痛、牙周炎也有很好的食疗效果。

    这三样菜各有各的营养与有点，但由于魔芋中膳食纤维含量最高高、热量基本等于0，所以更适合夏季使用。(北京医院营养科主任 李长平）