据俄罗斯RBC市场调查网1月18日报道：目前俄罗斯公共饮食业市场总额超过了2.5亿美元，年增幅达15-20%。目前俄罗斯共有约500家公共饮食业公司，其中有30家是比较大型的，同时每年市场上将新增约15家新的公司。

    俄罗斯的公共饮食业市场主要集中在莫斯科和圣彼得堡。莫斯科市场占据了全俄公共饮食业市场的约62%，而圣彼得堡占22%。

    在欧洲家庭外的饮食服务市场结构中，公共饮食业占首要地位，为31.5%，甚至超过了广泛普及的快餐业，快餐业的市场占有率为31%。饭店所占的比重仅为9%。

    俄罗斯公共饮食业服务主要的消费者是公司客户。虽然在俄罗斯的一些地区，公司客户所占的比重不到30%，但根据“阿米科”（АМИКО）公司进行的市场调查数据，目前俄罗斯公共饮食业市场上公司客户所占的比重约为70%。外国公司是俄罗斯公共饮食业发展的火车头。外国公司的企业文化以及给员工的午餐费用补贴促进了俄罗斯公共饮食业在初期阶段的发展。随着时间的推移，俄罗斯的企业也开始实行员工午餐补助制度。目前俄罗斯公共饮食业市场上80%的公司客户是俄罗斯的企业。