猪瘦肉200克，鸡蛋75克，猪肥肉200克，精盐5克，海米25克，味精3克，鹿角英25克，胡椒面2克，白菜心100克，芝麻油10克，香英50克，食醋15克，清汤300克，姜末5克，葱15克。     烹制方法     1.将猪瘦肉洗净，剁成茸，加鸡蛋搅均匀，猪肥肉片成厚0.6厘米的片，两面交叉打上刀纹，再改切成0.7厘米见方的丁。     2.鹿角菜用温水泡开洗净，摘去硬根切成细末。海米用温水泡软、洗净、剁成末。白菜心洗净也剁成细末，香菜择洗干净，取30克切成细末，20克切成3厘米长的段。葱取8克切成细丝，7克切成末。     3.取一大碗，放入瘦肉茸、肥肉丁、葱、姜未、海米、鹿角菜末、白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐搅拌均匀，制成直径约3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼旺火蒸熟取出，放在大汤碗内。     4.汤锅内放入清汤、精盐、味精，旺火烧开后加入胡椒粉、食醋，撇去浮沫，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，撒入葱丝、香菜段即成。     工艺关键     1.此菜要选择新鲜的猪肉，肥、瘦猪肉的比例为l：1。     2.搅馅时要注意加调味料的顺序，搅拌时应顺同一方向，使肉馅上劲。     3.蒸制的时间不能过长，过时则肉老，一般用旺火蒸8～10分钟为宜。     风味特点     1.此菜是山东招远地区家乡风味名菜，现已流传于山东广大城镇乡间。     2.“招远丸子”是以地方名称取名的菜肴，此菜又称“山东蒸丸”与“招远蒸丸”。     3.此菜常作为一般酒席的大件菜登席，其特点是：用料多样，汤鲜味美，丸子暄软鲜嫩，肥而不腻，酸、辣、咸、香俱全，别有风味。