主料： 材料：嫩茄子一斤半，蒜肉数粒，葱花少许。

    调味料：老抽半汤匙，盐四分一茶匙，糖一茶匙

    芡汁调味料：生抽一茶匙，绍酒一茶匙，糖、生粉、清水适量　


    特色： 所含有维生素A、B1、C和P，更含蛋白质和钙质。

    制作方法：

    1、茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。

    2、烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。