菜谱名称: 臼肉血肠

    英文名称: White Meat and Red Intestines 

    基本特点: 白肉皮色棕黄,质地松糯,肥而不腻,瘦而不柴,肉片长而薄,血肠光洁细腻,色灰白,清香软嫩。

    基本材料: 猪五花肉4000g,猪清血5000g,明肠100Og,香菜,精盐,味精,葱,姜,蒜,胡椒粉,酱油,芝麻油,辣椒油,腐乳,韭菜花,肉料子粉。

    烹饪方法: 将五花肉用火烤皮至起泡为止, 放在热水中泡软,然后刮洗干净,再放在汤锅中煮熟捞出。把煮好的肉趁热拉成大薄片, 从中间切一刀,码在盘内。把清血倒入盆中, 加入精盐、味精、肉料子粉、浓汤调匀,灌入洗好的明肠中, 放入锅中煮8--10分钟至熟,捞出放入冷水中浸泡。把血肠切成0.5cm厚的片、用开水烫出血水, 血肠即呈碗状,倒入汤碗中,冲入调好口味的清汤即成。食用时蘸调料。