烤制型风干牛肉
原料：牛黄瓜条［注］５０００克 洋葱丝１５０克 芹菜节１５０克 姜片１００克 葱段２００克 孜然粉５０克 五香粉２０克 香叶２０克 丁香３克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、蚝油、黄油各适量 ２号烟熏液２５克 香辣孜然粉味碟１个
制法：
１牛肉顺纹切成２厘米粗的长条，用姜片、葱段、芹菜节、洋葱丝、精盐、味精、香料等腌渍约１０小时（中间需翻动两次）。
２将腌渍入味的牛肉取出，放入烤箱内的烤架上，以中火烤约１５分钟，取出刷匀黄油，再放进烤箱里烤约１０分钟取出。
３将烟熏液与５０克温水调匀，用小刷均匀地刷在牛肉条上，再放进烤箱烤约５分钟，取出趁热再轻刷一层黄油。
４将烤好的牛肉用细绳拴住，挂在风架上自然风干即成。
出菜时，将牛肉条改刀成６厘米长的段，随后放入六成油温中炸至酥香，捞出装盘，随香辣孜然粉味碟上桌，即成。
［注］牛黄瓜条即牛肋条与牛后腿之间的一块肉，因形似黄瓜而得名。
注意：烤制型的风干牛肉条要比卤制型的风干牛肉条切得稍小些。烟熏液在食品添加剂商店有售，也可用一般的熏炉熏烤，只是需在熏料中加入香菜籽。
卤制型风干牛肉
原料：牛黄瓜条５０００克 洋葱２个 芹菜节２００克 姜片１００克 葱段２００克 花椒１５克 硝水５０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、嫩肉粉各适量 老卤水１锅 风架１个 香辣孜然粉味碟１个
制法：
１牛黄瓜条顺纹切成２．５厘米宽的长条，用姜片、葱段、花椒、芹菜节、洋葱（切丝）、精盐、胡椒粉、料酒、味精、嫩肉粉、硝水拌匀，腌渍约１０小时（中间需翻动两次）。
２将腌牛肉的汁水滗出，把牛肉条及腌料倒入卤水锅中，先以大火烧开，再撇去浮沫，然后用小火卤至八成熟时，捞出。
３将卤牛肉条表面擦净，再用细绳拴住，然后挂在风架上，置阴凉通风处自然风干。一般夏天３０小时即可，冬天风干的时间则稍长些。但须注意：如果风干的时间太长，牛肉会发黑，且变得太干，甚至会变质。
出菜时，取风干牛肉改刀成６厘米长的段，在五成油温的油锅中炸至外表酥香后，捞出沥油装盘，随香辣孜然粉味碟上桌，即成。
风架：为长高各１米，宽０．６米的木架，外面用纱网罩住，可防止虫蝇污染。
香辣孜然粉：孜然粒５００克、苏子５０克、芝麻２００克，将三料炒香，再研细，与适量辣椒粉拌匀即成。
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